일본술 입문자를 위한 필독 가이드
요즘 어디서든 볼 수 있는 술이 있습니다. 바로 하이볼, 츄하이, 사와 인데요.
일본에서도 상당히 인기 있는 칵테일 술입니다.
일본의 술을 즐기기 전에 일본의 술에 대해서 알고 드신다면 맛도 두배!
그래서 오늘은 일본의 술에 대해서 파헤쳐 보겠습니다.
1. 일본술의 종류
일본 술의 다양한 종류들 일본 술은 정말 다양한데요.
그 중에서도 가장 잘 알려진 것들은 사케(일본 청주), 소주, 우메슈, 그리고 아와모리입니다.
각 술들은 제조 방법과 원료, 그리고 맛이 각각 달라요. 각 술들에 대해 간단히 알아볼까요?
- 사케 (일본 청주)
-원료
쌀, 물, 누룩(코지)
-특징
쌀을 발효시켜 만들어지는 술로서, 알코올 도수는 15-20% 정도로 중간 정도에요. 사케는 온도 에 따라 따뜻하게, 차갑게, 또는 상온에서 즐길 수 있어요. 그리고 매우 다양한 풍미와 향을 자랑해요
-종류
긴조 (Ginjo): 고급 사케로, 쌀을 60% 이상 정미하고, 저온 발효로 만들어진답니다.
다이긴조 (Daiginjo): 고급 사케로, 쌀을 50% 이상 정미하고, 매우 정교한 저온 발효 과정을 거칩니다.
준마이 (Junmai): 쌀, 물, 누룩만을 사용하여 만든 순수한 사케로, 쌀의 풍미가 강한 특징이에요.
혼죠조 (Honjozo): 준마이와 비슷하지만 소량의 양조 알코올이 추가되는 것이 특징이에요. - 소주
-원료
쌀, 보리, 고구마, 메밀 등 다양한 원료
-특징
증류주로, 알코올 도수가 25-45% 정도로 높습니다. 원료와 제조 방법에 따라 다양한 맛과 향이 있어요.
-종류
고쿠토 소주 (Kokuto Shochu): 설탕을 발효시켜 만들어진 소주
이모 소주 (Imo Shochu): 고구마로 만들어진 소주
오츠루이 소주 (Otsurui Shochu): 곡물로 만들어진 소주 - 우메슈
-원료
매실, 설탕, 소주 또는 사케
-특징
매실을 설탕과 소주 또는 사케에 담가 만들어진 술로, 달콤하고 상큼한 맛이 특징인데요. 알코올 도수는 10-15% 정도에요. - 아와모리
-원료
쌀 (주로 태국산 인디카 쌀)
-특징
오키나와에서 주로 생산되는 증류주로, 알코올 도수가 30-45% 정도로 높아요. 특유의 향과 맛이 있으며, 오래 숙성될수록 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. - 일본 맥주
-특징
맥주도 일본에서 매우 인기 있는 술이에요. 아사히, 삿포로, 기린, 산토리 등의 브랜드가 유명해요. 일본 맥주는 일반적으로 깔끔하고 청량한 맛이 특징이죠.
이 외에도 각 지역마다 특색 있는 전통 술이 있으며, 일본 술은 그 다양성과 깊이로 인해 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있어요.
2. 사케의 등급
사케는 쌀을 깎는 비율(정미 비율)과 양조 방식에 따라 여러 등급으로 나눌 수 있어요.
일반적으로 쌀을 더 많이 깎을수록, 즉 정미 비율이 낮을수록 더 고급 사케로 간주된답니다.
각 등급의 이름과 특징에 대해 알아볼까요?
- 다이긴조 (Daiginjo)
-정미 비율
쌀을 50% 이하로 깎아낸 것
-특징
고급 사케로, 섬세하고 복합적인 향과 맛을 자랑합니다. 저온에서 천천히 발효되어 깔끔하고 우아한 풍미가 특징이에요. - 긴조 (Ginjo)
-정미 비율
쌀을 60% 이하로 깎아낸 것
-특징
다이긴조와 비슷하지만 조금 덜 정교해요. 여전히 과일 향과 꽃 향을 가지고 있으며, 가볍고 부드러운 맛이 특징인데요. - 준마이 다이긴조 (Junmai Daiginjo)
-정미 비율
쌀을 50% 이하로 깎아낸 것
-특징
다이긴조와 동일한 정미 비율이지만, 쌀, 물, 누룩만 사용하여 양조 알코올을 첨가하지 않아요. 순수한 쌀의 풍미와 복합적인 향을 즐길 수 있어요. 보통 최고등급의 사케라 알려져 있습니다. - 준마이 긴조 (Junmai Ginjo)
-정미 비율
쌀을 60% 이하로 깎아낸 것
-특징
긴조와 동일한 정미 비율이지만, 양조 알코올을 첨가하지 않아요. 풍부한 쌀의 맛과 은은한 향이 특징이에요. - 혼죠조 (Honjozo)
-정미 비율
쌀을 70% 이하로 깎아낸 것
-특징
준마이 사케와 유사하지만, 소량의 양조 알코올이 첨가되어 가볍고 부드러운 맛을 냅니다. 알코올의 첨가로 인해 향이 강조되죠. - 준마이 (Junmai)
-정미 비율
정미 비율에 제한이 없으나 보통 70% 이하로 깎아냄
-특징
쌀, 물, 누룩만을 사용하여 만든 순수한 사케입니다. 쌀의 풍미가 강하고, 맛이 깊고 풍부해요. - 후쓰슈 (Futsushu)
-정미 비율
정미 비율에 제한이 없음
-특징
일반 사케로, 가장 보편적인 종류입니다. 생산 비용을 줄이기 위해 정미율이 낮고, 양조 알코올과 기타 첨가물이 포함될 수 있어요. 일상적으로 즐길 수 있는 사케입니다.
사케의 등급은 정미 비율과 제조 과정에 따라 결정되며, 각 등급마다 고유의 특성과 맛을 지니고 있어요. 고급 사케일수록 더 정교하고 섬세한 풍미를 느낄 수 있답니다.
3. 하이볼 츄하이 사와의 차이점
하이볼, 츄하이, 사와의 차이를 알아볼까요?
하이볼, 츄하이, 사와는 일본에서 많이 즐겨 마시는 혼합 음료들이에요.
각기 다른 특징과 만드는 방식이 있답니다. 이들 음료의 차이를 아래에서 설명해드릴게요.
- 하이볼 (Highball)
-특징
하이볼은 기본적으로 위스키와 탄산수를 섞어 만든 음료에요. 일본에서는 “니카 하이볼”이나 “산토리 하이볼” 같은 브랜드가 인기가 많답니다.
-재료
위스키 탄산수 (선택적으로) 레몬 또는 라임 조각
-맛과 특징
깔끔하고 상쾌한 맛이 특징이며, 위스키의 풍미를 유지하면서도 가벼운 느낌을 줍니다. 위스키의 양과 탄산수의 비율에 따라 맛이 달라질 수 있어요.
- 츄하이 (Chuhai)
-특징
츄하이는 “소츄(소주의 일본 발음) 하이볼”의 줄임말로, 소주 또는 보드카를 기반으로 한 음료입니다. 캔 음료로 많이 판매되며, 다양한 맛과 향이 추가된 버전이 많아요.
-재료
소주 또는 보드카 탄산수 과일 주스 또는 시럽 (레몬, 라임, 자몽, 복숭아 등 다양한 맛이 있답니다.)
-맛과 특징
과일 주스나 시럽이 들어가 있어 달콤하고 상큼한 맛이 특징입니다. 알코올 도수가 비교적 낮아 가볍게 즐길 수 있어요. - 사와 (Sour)
-특징
사와는 레몬 주스와 소주를 탄산수와 섞어 만든 음료입니다. “사워”라고도 불리며, 바에서 흔히 마실 수 있는 음료입니다.
-재료
소주 탄산수 레몬 주스 (보통 신선한 레몬을 사용합니다) 설탕 또는 시럽 (선택적으로)
-맛과 특징
레몬 주스의 신맛과 소주의 깔끔한 맛이 잘 어우러져 상쾌하고 청량한 느낌을 줍니다. 설탕이나 시럽을 추가하면 단맛을 조절할 수 있어요.
요약
하이볼 (Highball): 위스키 + 탄산수. 청량하면서도 위스키의 풍미를 즐길 수 있답니다.
츄하이 (Chuhai): 소주 또는 보드카 + 탄산수 + 과일 주스/시럽. 달콤하고 상큼한 맛, 다양한 맛이 있어요.
사와 (Sour): 소주 + 탄산수 + 레몬 주스. 신맛이 나는 상쾌한 음료입니다.
이 세 가지 음료는 일본에서 모두 인기가 있어요. 각기 다른 재료와 맛으로 다양한 음료를 즐길 수 있는 방법을 제공해줍니다.
4. 온사케와 냉사케
온사케와 냉사케, 어떻게 즐겨야 할까요?
사케는 온도에 따라 다양한 맛과 향을 느낄 수 있어요.
온사케와 냉사케는 각각의 특징에 따라 최적의 온도로 즐기는 것이 좋아요.
온사케와 냉사케를 어떻게 즐기는지 아래에서 설명해드릴게요.
- 온사케 (Warm Sake)
-특징
온사케는 따뜻하게 데워서 마시는 사케입니다.
따뜻하게 데움으로써 사케의 감칠맛(우마미)과 깊은 향을 느낄 수 있어요.
-온사케를 즐기는 방법
1)사케 선택: 준마이, 혼죠조 등 쌀의 풍미가 강한 사케가 온사케로 좋아요.
2)데우는 방법
*베인 마리 (Bain-Marie) 방식: 사케를 도자기 병(토쿠리)에 넣고, 뜨거운 물이 담긴 냄비에 병을 담가 천천히 데웁니다. 물의 온도는 약 70~80도 정도가 적당해요.
이 방법은 사케를 서서히 데우기 때문에 과열되지 않아 좋아요.
*전자레인지: 사케를 도자기 병에 넣고 전자레인지에 약 30초에서 1분 정도 가열합니다. 한 번에 너무 오래 가열하지 않도록 조심하세요. 적정 온도: 온사케는 약 40~50도 정도가 적당해요. 너무 뜨겁게 데우면 사케의 향이 날아갈 수 있어요.
3)음용 방법
작은 사케 잔(오치코)이나 도자기 컵에 따라 마시면, 따뜻한 사케의 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있어요. - 냉사케 (Cold Sake)
-특징
냉사케는 차갑게 하여 마시는 사케입니다. 차가운 상태에서 마시면 사케의 섬세하고 청량한 맛을 느낄 수 있어요.
-냉사케를 즐기는 방법
1)사케 선택: 다이긴조, 긴조, 준마이 다이긴조 등 정미 비율이 높은 고급 사케가 냉사케로 좋아요. 이러한 사케는 차가운 온도에서 향과 맛이 더 잘 느껴집니다.
2)냉각 방법
*냉장 보관: 사케를 냉장고에 보관하여 약 5~10도 정도로 차갑게 합니다. 냉동 보관은 피해야 합니다.
*얼음 통: 급히 냉각이 필요할 때는 얼음 통에 사케 병을 담가 빠르게 차갑게 할 수 있어요.
*적정 온도: 냉사케는 약 5~10도 정도가 적당해요. 너무 차가우면 맛과 향이 덜 느껴질 수 있어요.
3)음용 방법: 작은 유리 잔에 따라 마시면 냉사케의 깔끔하고 청량한 맛을 더욱 잘 즐길 수 있어요
5.온사케와 냉사케에 어울리는 사케 종류
- 온사케에 적합한 사케
준마이, 혼죠조 등 쌀의 풍미가 강한 사케 적정 온도: 40~50도
특징: 따뜻하게 데우면 감칠맛과 깊은 향이 강조됩니다.
- 냉사케에 적합한 사케
다이긴조, 긴조, 준마이 다이긴조 등 고급 사케 적정 온도: 5~10도
특징: 차갑게 하면 섬세하고 청량한 맛이 강조됩니다.
사케를 온도에 맞게 즐기는 방법을 통해 각각의 사케가 가진 고유의 매력을 최대한으로 경험할 수 있어요.
오늘은 일본 술에 대해서 알아봤는데요.
종류도 많은 만큼 제 포스팅을 참고하시어, 그 사케에 어울리는 방법으로 마셨을 때 그 맛은 배가 될거에요.
